lipid

Semua Lipid adalah hidrofobik: itu milik satu mereka memiliki kesamaan. Kelompok ini mencakup molekul lemak dan minyak, lilin, fosfolipid, steroid (seperti kolesterol), dan beberapa senyawa terkait lainnya.

		Lemak dan minyak terbuat dari dua jenis molekul: gliserol (sejenis alkohol dengan gugus hidroksil pada masing-masing tiga karbon) dan tiga asam lemak bergabung dengan sintesis dehidrasi. Karena ada tiga asam lemak yang melekat, yang dikenal sebagai trigliserida . "Roti" dan kue kering dari "pabrik roti" sering mengandung mono-dan digliserida sebagai "pendingin adonan." Bisakah Anda mengetahui apa yang molekul-molekul ini akan terlihat seperti? Perbedaan utama antara lemak dan minyak adalah apakah mereka padat atau cair pada suhu kamar, dan ini, karena kami akan segera melihat, didasarkan pada perbedaan struktur dari asam lemak yang dikandungnya.

Struktur Asam Lemak

"Ekor" dari asam lemak merupakan rantai hidrokarbon panjang, sehingga hidrofobik. "Kepala" dari molekul adalah gugus karboksil yang hidrofilik. Asam lemak merupakan komponen utama dari sabun, di mana ekor mereka larut dalam kotoran berminyak dan kepala mereka yang larut dalam air untuk mengemulsi dan membersihkan kotoran berminyak. Namun, ketika ujung kepala melekat pada gliserol membentuk lemak, bahwa seluruh molekul adalah hidrofobik.

Istilah jenuh, mono-tak jenuh, dan poli-tak jenuh mengacu pada jumlah atom hidrogen yang menempel pada ekor hidrokarbon dari asam lemak dibandingkan dengan jumlah ikatan rangkap antara atom karbon dalam ekor. Lemak, yang sebagian besar dari sumber hewan, memiliki semua ikatan tunggal antara karbon dalam ekor lemaknya asam, sehingga semua karbon juga terikat pada jumlah maksimum hidrogen mungkin. Karena asam lemak dalam trigliserida berisi amouunt maksimum yang mungkin dari hidrogen, ini akan disebut lemak jenuh. Rantai hidrokarbon dalam asam lemak, dengan demikian, cukup lurus dan bisa pak erat, membuat lemak padat pada suhu kamar. Minyak, sebagian besar dari sumber tanaman, memiliki beberapa ikatan ganda antara beberapa karbon dalam ekor hidrokarbon, menyebabkan tikungan atau "Kinks" dalam bentuk molekul. Karena beberapa dari karbon berbagi ikatan ganda, mereka tidak terikat sebagai hidrogen sebanyak yang mereka dapat jika mereka tidak ganda terikat satu sama lain. Oleh karena itu minyak ini disebut lemak tak jenuh. Karena Kinks di ekor hidrokarbon, lemak tak jenuh tidak bisa pak sedekat bersama, membuat mereka cair pada suhu kamar. Banyak orang telah mendengar bahwa lemak tak jenuh yang "sehat" daripada yang jenuh minyak sayur terhidrogenasi (seperti dalam shortening dan komersial selai kacang mana konsistensi padat dicari) dimulai sebagai minyak "baik" tak jenuh.. Namun, ini produk komersial memperoleh semua ikatan ganda artifisial rusak dan hidrogen artifisial ditambahkan (dalam pengaturan laboratorium-jenis kimia) untuk mengubahnya menjadi lemak jenuh yang tidak memiliki kemiripan dengan minyak asli yang merupakan asalnya (sehingga akan menjadi padat pada suhu kamar).

Dalam asam lemak tak jenuh, ada dua cara potongan ekor hidrokarbon dapat diatur di sekitar ikatan C = C ganda. Dalam obligasi cis , dua lembar dari rantai karbon di kedua sisi ikatan rangkap yang baik baik "up" atau keduanya "turun," sehingga keduanya di sisi yang sama dari molekul. Dalam obligasi trans , dua buah molekul berada pada sisi berlawanan dari ikatan rangkap, yaitu, satu "up" dan satu "down" berhadapan. Terjadi secara alamiah minyak nabati tak jenuh memiliki hampir semua obligasi cis, tetapi menggunakan minyak untuk menggoreng menyebabkan sebagian obligasi cis dikonversi ke obligasi trans. Jika minyak hanya digunakan sekali seperti ketika Anda menggoreng telur, hanya beberapa obligasi melakukan ini sehingga tidak terlalu buruk. Namun, jika minyak terus digunakan kembali, seperti di mesin makanan cepat saji Perancis goreng, semakin banyak obligasi cis berubah menjadi trans sampai sejumlah besar asam lemak dengan ikatan trans membangun. Alasan ini menjadi perhatian adalah bahwa asam lemak dengan ikatan trans adalah karsinogenik , atau menyebabkan kanker. Tingkat asam lemak trans dalam sangat-olahan, lemak yang mengandung produk seperti margarin yang cukup tinggi, dan saya telah mendengar bahwa pemerintah sedang mempertimbangkan membutuhkan bahwa jumlah asam lemak trans dalam produk seperti tercantum pada label.

Kita perlu lemak dalam tubuh kita dan dalam makanan kita. Hewan di lemak penggunaan umum untuk penyimpanan energi karena cadangan lemak 9 KCal / g energi. Tanaman, yang tidak bergerak, mampu untuk menyimpan makanan untuk energi dalam bentuk yang dapat diakses kurang kompak tetapi lebih mudah, sehingga mereka menggunakan pati (karbohidrat, BUKAN LEMAK A) untuk penyimpanan energi. Karbohidrat dan protein menyimpan hanya 4 KCal / g energi, toko sehingga lemak dua kali lebih banyak energi / gram sebagai karbohidrat atau protein. By the way, ini juga terkait dengan ide di balik beberapa tinggi karbohidrat diet penurunan berat badan. Tubuh manusia membakar karbohidrat dan lemak untuk bahan bakar dalam proporsi yang diberikan satu sama lain. Teori di balik diet ini adalah bahwa jika mereka memasok karbohidrat tetapi tidak lemak, maka diharapkan bahwa lemak diperlukan untuk menyeimbangkan dengan gula akan diambil dari toko tubuh pelaku diet ini. Lemak juga digunakan dalam tubuh kita untuk a) melindungi organ vital seperti ginjal dan b) melayani sebagai isolasi, terutama tepat di bawah kulit.

Fosfolipid

Fosfolipid yang dibuat dari gliserol, dua asam lemak, dan (di tempat asam lemak ketiga) sebuah gugus fosfat dengan beberapa molekul lain yang melekat pada ujung lainnya. Ekor hidrokarbon dari asam lemak masih hidrofobik, namun gugus fosfat ujung molekul hidrofilik adalah karena oksigen dengan semua pasangan elektron mereka tidak dibagi. Ini berarti bahwa fosfolipid yang larut dalam air dan minyak.

 Seorang agen pengemulsi adalah zat yang larut dalam minyak dan air, sehingga memungkinkan untuk mencampur dua. Sebuah "terkenal" adalah fosfolipid lesitin yang ditemukan dalam kuning telur dan kedelai. Kuning telur ini sebagian besar air tetapi memiliki banyak lipid, terutama kolesterol, yang dibutuhkan oleh ayam berkembang. Lesitin digunakan untuk mengemulsi lipid dan menahan mereka di dalam air sebagai emulsi. Lecithin adalah dasar dari emulsi klasik yang dikenal sebagai mayones.

LIPID

Lipid

            Lipid adalah senyawa organik berminyak atau berlemak yang tidak larut dalam air, dapat diekstrak dari sel dan jaringan oleh pelarut nonpolar, seperti kloroform dan eter. Asam lemak adalah komponen unit pembangun pada hampir semua lipid. Asam lemak adalah asam organik berantai panjang yang mempunyai atom karbon dari 4 sampai 24. Asam lemak memiliki gugus karboksil tunggal dan ekor hidrokarbon nonpolar yang panjang. Hal ini membuat kebanyakan lipid bersifat tidak larut dalam air dan tampak berminyak atau berlemak (Lehninger 1982).

            Lipid secara umum dapat dibagi ke dalam dua kelas besar, yaitu lipid sederhana dan lipid kompleks. Yang termasuk lipid sederhana antara lain adalah: 1) trigliserida dari lemak atau minyak seperti ester asam lemak dan gliserol, contohnya adalah lemak babi, minyak jagung, minyak biji kapas, dan butter, 2) lilin yang merupakan ester asam lemak dari rantai panjang alkohol, contohnya adalah beeswax, spermaceti, dan carnauba wax, dan 3) sterol yang didapat dari hidrogenasi parsial atau menyeluruh fenantrena, contohnya adalah kolesterol dan ergosterol (Scy Tech Encyclopedia 2008).

            Lipid yang paling sederhana dan paling banyak mengandung asam lemak sebagai unit penyusunnya adalah triasilgliserol, juga sering disebut lemak, lemak netral, atau trigliserida. Jenis lipid ini merupakan contoh lipid yang paling sering dijumpai baik pada manusia, hewan, dan tumbuhan. Triasilgliserol adalah komponen utama dari lemak penyimpan atau depot lemak pada sel tumbuhan dan hewan, tetapi umumnya tidak dijumpai pada membran. Triasilgliserol adalah molekul hidrofobik nonpolar, karena molekul ini tidak mengandung muatan listrik atau gugus fungsional dengan polaritas tinggi (Lehninger 1982).

            Triasilgliserol terakumulasi di dalam beberapa area, seperti jaringan adiposa, dalam tubuh manusia dan biji tanaman, dan triasilgliserol ini mewakili bentuk penyimpanan energi. Lipid yang lebih kompleks berada dekat dan berhubungan dengan protein dalam membran sel dan partikel subselular. Jaringan yang lebih aktif mengandung lipid kompleks yang lebih banyak, contohnya adalah dalam otak, ginjal, paru-paru, dan darah yang mengandung konsentrasi fosfatida dalam jumlah tinggi pada mamalia (Scy Tech Encyclopedia 2008).